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主料 巴沙鱼150g
辅料 黄飞红香脆椒30g 面粉20g 面包糠20g 杭椒5g 小葱3g 蒜片3g 鸡蛋3个 薄荷叶1片
调料 料酒10g 椒盐5g 红油5g 糖3g 鸡精3g 盐2g
烹饪步骤
1. 处理巴沙鱼并腌制
将巴沙鱼放在水龙头下,用流动的水将鱼洗净,然后用干净的厨房纸巾把鱼表面的水分吸干,确保鱼身没有多余的水分,避免炸制时溅油。
把处理好的巴沙鱼放在案板上,使用刀具将其切成大小规则的片状,切的时候尽量保证每片鱼的厚度均匀,这样在后续炸制过程中受热更均匀,成熟度也一致。
把切好的巴沙鱼片放入一个干净的碗中,倒入10g味达美尚品料酒,用筷子或手轻轻搅拌,使料酒能够均匀地覆盖在每一片鱼上,让鱼充分吸收料酒去腥,腌制一段时间(通常腌制5 - 10分钟即可)。
2. 给巴沙鱼片裹粉和面包糠
准备三个小碗,分别放入20g面粉、3个打散的鸡蛋液、20g面包糠。
取一片腌制好的巴沙鱼片,先放入面粉碗中,让鱼片的表面均匀地裹上一层面粉,抖掉多余的面粉;接着将裹好面粉的鱼片放入鸡蛋液碗中,使鱼片表面都沾满鸡蛋液;最后把沾了鸡蛋液的鱼片放入面包糠碗中,再次让鱼片表面均匀地裹满面包糠。
按照上述方法,依次将所有腌制好的巴沙鱼片都裹上面粉、蛋液和面包糠。
3. 炸制巴沙鱼片
锅中倒入足量的油,用中小火将油加热,通过插入一根筷子来判断油温,当筷子周围有小气泡快速冒出时,说明油温大约达到了七成热(约180 - 200℃)。
裹好面包糠的巴沙鱼片逐片放入七成热的油锅中,炸制过程中要不时用筷子轻轻翻动鱼片,确保鱼片各个面都能均匀受热,炸至鱼片表面金黄上色,大约需要3 - 5分钟(具体时间根据鱼片厚度调整),炸好后用漏勺捞出,将油沥干,放在盘子里备用。
4. 炒制调味并装盘
另起一个干净的锅,倒入少许油,开火将油烧热后,放入5g杭椒、3g小葱和3g蒜片,用铲子快速翻炒,炒出香味。
往锅中加入5g红油、5g椒盐、3g鸡精、3g糖和30g黄飞红香脆椒,继续用铲子翻炒,使各种调料充分混合均匀,让调料的香味充分散发出来。
最后,将炸好的巴沙鱼片倒入锅中,与调料一起翻炒,让鱼片均匀地裹上调料。
关火,将炒好的巴沙鱼片连同调料一起盛出装盘,再在盘子上放上1片薄荷叶作为装饰。
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