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主料 巴沙鱼150g
辅料 黄飞红香脆椒30g 面粉20g 面包糠20g 杭椒5g 小葱3g 蒜片3g 鸡蛋3个 薄荷叶1片
调料 料酒10g 椒盐5g 红油5g 糖3g 鸡精3g 盐2g
烹饪步骤
1. 处理巴沙鱼并腌制
将巴沙鱼放在水龙头下，用流动的水将鱼洗净，然后用干净的厨房纸巾把鱼表面的水分吸干，确保鱼身没有多余的水分，避免炸制时溅油。
把处理好的巴沙鱼放在案板上，使用刀具将其切成大小规则的片状，切的时候尽量保证每片鱼的厚度均匀，这样在后续炸制过程中受热更均匀，成熟度也一致。
把切好的巴沙鱼片放入一个干净的碗中，倒入10g味达美尚品料酒，用筷子或手轻轻搅拌，使料酒能够均匀地覆盖在每一片鱼上，让鱼充分吸收料酒去腥，腌制一段时间（通常腌制5 - 10分钟即可）。
2. 给巴沙鱼片裹粉和面包糠
准备三个小碗，分别放入20g面粉、3个打散的鸡蛋液、20g面包糠。
取一片腌制好的巴沙鱼片，先放入面粉碗中，让鱼片的表面均匀地裹上一层面粉，抖掉多余的面粉；接着将裹好面粉的鱼片放入鸡蛋液碗中，使鱼片表面都沾满鸡蛋液；最后把沾了鸡蛋液的鱼片放入面包糠碗中，再次让鱼片表面均匀地裹满面包糠。
按照上述方法，依次将所有腌制好的巴沙鱼片都裹上面粉、蛋液和面包糠。
3. 炸制巴沙鱼片
锅中倒入足量的油，用中小火将油加热，通过插入一根筷子来判断油温，当筷子周围有小气泡快速冒出时，说明油温大约达到了七成热（约180 - 200℃）。
裹好面包糠的巴沙鱼片逐片放入七成热的油锅中，炸制过程中要不时用筷子轻轻翻动鱼片，确保鱼片各个面都能均匀受热，炸至鱼片表面金黄上色，大约需要3 - 5分钟（具体时间根据鱼片厚度调整），炸好后用漏勺捞出，将油沥干，放在盘子里备用。
4. 炒制调味并装盘
另起一个干净的锅，倒入少许油，开火将油烧热后，放入5g杭椒、3g小葱和3g蒜片，用铲子快速翻炒，炒出香味。
往锅中加入5g红油、5g椒盐、3g鸡精、3g糖和30g黄飞红香脆椒，继续用铲子翻炒，使各种调料充分混合均匀，让调料的香味充分散发出来。
最后，将炸好的巴沙鱼片倒入锅中，与调料一起翻炒，让鱼片均匀地裹上调料。
关火，将炒好的巴沙鱼片连同调料一起盛出装盘，再在盘子上放上1片薄荷叶作为装饰。
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